醤油は日本の食卓に欠かせない調味料ですが、その種類や製造方法によって味や栄養価が異なります。
醤油を選ぶ際のポイントは、できるだけシンプルな材料で作られたものを選ぶこと。一般的な醤油には、大豆・小麦・塩・麹菌といった基本的な材料が使われていますが、市販の醤油には添加物や保存料が含まれているものもあります。
体にやさしい醤油を選ぶなら、原材料がシンプルなものをチェックしましょう。
✅ 基本の材料は「大豆・小麦・塩」のみ
本来、醤油は 「大豆」「小麦」「塩」 だけで作られます。シンプルな材料の醤油を選ぶことで、余計な添加物を避けられます。
❌ 避けたい添加物
- アミノ酸液（うま味調味料）
- 保存料
- 甘味料
これらが含まれていると、本来の醤油の風味が損なわれることも。ラベルをしっかり確認するのがおすすめです。
添加物の影響について
日常的に食品添加物を摂ることは、体調に影響を与える可能性があります。
・ 消化・代謝への負担：肝臓で解毒される添加物が多く、過剰摂取すると負担がかかる。
・ 腸内環境の乱れ：保存料や人工甘味料は腸内細菌のバランスを崩す可能性がある。
・ 血糖値の急上昇・急降下：異性化糖（果糖ブドウ糖液糖）が含まれる食品は、血糖値の乱れを引き起こしやすい。
・ アレルギーや過敏症のリスク：特定の着色料や保存料がアレルギー反応を引き起こすことがある。
・ 神経系・ホルモンバランスへの影響：人工甘味料や食品包装添加物（BPAなど）は神経伝達物質やホルモンバランスに影響を与える可能性がある。
・ 長期的な健康リスク：一部の保存料（BHA・BHT）や亜硝酸ナトリウムは、発がんリスクを高める可能性が指摘されている。
醤油の基本的な製造方法
醤油の製造方法には、大きく分けて「天然醸造」と「速醸法」の2種類があります。
- 天然醸造：
- 原材料（大豆・小麦・塩）を麹菌とともに発酵させ、1年以上の時間をかけて熟成。
- 風味が豊かで、旨味が深い。
- 添加物を使用せず、シンプルな材料で作られることが多い。
- 速醸法：
- 人工的に発酵を促進するため、数ヶ月程度で製造可能。
- 加水やアミノ酸液の添加によって旨味を補うことがある。
本来の醤油の風味を楽しみたいなら、「天然醸造」や「本醸造」と記載された醤油を選ぶのがおすすめです。
遺伝子組み換え大豆の見分け方
現在、市販の醤油には遺伝子組み換え（GMO）大豆が使用されることもあります。以下のポイントをチェックしましょう。
- 「遺伝子組み換えでない」表示を確認
- 日本では、使用していない場合は明記されることが多い。
- 有機JASマークやNon-GMO認証をチェック
- 有機JAS認証の醤油は、遺伝子組み換え原料を使用していません。
- Non-GMO（非遺伝子組み換え）認証がある場合も安心。
グルテンフリー醤油とは？
通常の醤油は「大豆・小麦・塩」から作られますが、小麦を含むため、グルテンを避けたい人には不向きです。そこで登場するのがグルテンフリー醤油です。
- たまり醤油：小麦を含まないものが多く、濃厚な旨味が特徴。
- 米醤油：小麦の代わりに米を使った醤油。
- グルテンフリー認証のある醤油：海外向け商品や健康志向のブランドで販売されている。
おすすめの醤油の選び方まとめ
- 原材料がシンプルなもの（大豆・小麦・塩のみ）
- 天然醸造・本醸造と記載があるもの
- 有機JAS認証やNon-GMO表示のあるもの
- グルテンフリーの場合は、たまり醤油やグルテンフリー認証をチェック⭐️
醤油を選ぶときには、原材料や製法を確認しながら、自分に合ったものを見つけましょう！
